Thu, 10 May 2012 07:51:52 GMT关注美食美发和网络购物的DIY博客http://creativecommons.org/images/public/somerights20.pnghttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/zh-CN联系邮箱：yzdiy.com#gmail.com（#改成@），沪ICP备10024920号本站采用知识共享许可协议，要求署名、非商业性使用和相同方式共享。转载本站内容必须也遵循“署名-非商业性使用-相同方式共享”的知识共享许可协议。This site is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 License.Tue, 15 May 2012 08:28:19 GMThttp://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668309/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=259http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=259&key=b8a0fb66<p>最近，关于食品安全的话题真得是越来越多。随时事件的渐渐曝光，作为吃货的我们不得不舍弃很多外食的机会而改为下厨自己做，原以为可以放心了，可是这原材料又出现了问题。于是，虽然生活在钢筋水泥的城市里，虽然只有一方小小的阳台，我还是毅然决然走上了&ldquo;菜农&rdquo;的道路，走上了自己培养有机蔬菜的道路。</p><div>&nbsp;</div><div>要说这阳台种菜，以我家的环境条件，只有一个不大的封闭阳台，若想供给全家的蔬菜量肯定是不够的，所以我只能把最好的留给我家的宝贝Feeling。若你有一个大院子，或者有个大露台，甚至是大屋顶，那么，全部吃得是自己亲手种的菜也完全不是没可能的哦。</div><div>&nbsp;</div><div>另外，我也比较喜欢种香草，做烘焙或者西餐时候经常用到的一些香草比如罗勒、百里香、牛至等等，有的买起来不方便，有的是买了用不掉，用的时候又没有，所以自己在阳台上种一些，随用随摘，即方便又新鲜。</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C01%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C03%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>鸡毛菜是比较推荐新手种的一个菜，外号&ldquo;信心菜&rdquo;。四季可种植，在高温季节，播种后20天左右即可采收。</div><div>&nbsp;</div><div>播种温度 18-25℃</div><div>生长温度 15-38℃</div><div>间距 5cm*5cm&nbsp;</div><div>株高 10cm&nbsp;</div><div>&nbsp;</div><div>这是我在网上买的鸡毛菜种子，淘宝上有很多卖种子的店，搜索&ldquo;鸡毛菜种子&rdquo;即可。会有不同的厂家和品牌出的，不一定要买我图片里这种。一包种子有很多，家里种一次肯定用不完，没种完的种子要密封好，在保质期前都可以使用。</div></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img width="580" height="386" border="0" alt="阳台种菜 鸡毛菜" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C02%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>种菜流水记录：</div><div>&nbsp;</div><div>3月26日</div><div>先把种子用纸巾催芽。准备一个盘子，里面铺上一张纸巾，往里面倒点水，不要很多，只需打湿纸巾即可。放入种子，可以几种种子一起催芽，但要做好标记免得搞混了。然后盖上一层保鲜膜，这样就创造了一个保湿保温的小温室。放在阴凉的地方静等种子露白也就是发芽。露白的时间根据气温和种子品种不尽相同，像现在这个天气鸡毛菜24小时足够了。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="433" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0326%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>3月27日</div><div>种子露白后就开始播种啦。在城市里，弄点土都不容易，看着那些靠山背水地方的人出门去山上挑些土来就行，可要我去小区里挖土回家我也不好意思，所以我继续花钱买。卖种子的店里基本都有配套的土卖，你咨询下店主买哪种就行了。下图左边是我买的培养土，右边是同时买的鸡粪，鸡粪是做基肥（底肥）用的，每10公升栽培土加入500克鸡粪，可以拌匀，也可以像蛋糕一样一层土一层鸡粪再一层土，这样土壤就肥沃啦，菜菜们喜欢哦</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C05%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>这菜盆同样是淘宝买的，淘宝有很多样子和大小的菜盆，我这个是日本IRIS爱丽思的470盆，有47厘米宽，可以装土10.5升。为了防止土从下面的出水孔里漏出来，在盆的最底层先铺一块纱布（网上也有卖专门的防漏网，我觉得用纱布就可以了，经济实惠啊）。装入土和基肥之后，把发芽成功的种子以5厘米的间距放在土上即可，不用再在上面覆土。在盆上轻轻盖上一层保鲜膜，不用密封，放在阴凉处。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="433" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0327%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>3月29日</div><div>露白的种子，找到在哪里了吗？</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0329%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>3月30日</div><div>种子扎根喽～</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0330%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>3月31日</div><div>比前一天腰杆挺直了些</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0331%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月1日</div><div>这个时候苗苗还很嫩，不可以在太阳下直晒，但是需要阳光，可以放在有散射光的地方</div></div><div>&nbsp;</div></div></div></div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0401%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月2日</div><div>刚出苗的时候，不需要一直浇水，如果浇水太多或者阳光不足，都会导致徒长，所谓徒长，就是苗苗的茎长的过长了，变成瘦高个，我们要让它长得矮矮胖胖才好。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0402%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月4日</div><div>开始长真叶了</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0404%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月6日</div><div>这时候可以稍稍多点阳光</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0406%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月7日</div><div>第一对真叶长大喽</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0407%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月11日</div><div>开始冒第二对真叶了</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0411%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>4月14日</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0414%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月16日</div><div>菜菜有点发黄</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0416%E6%B0%B4%E5%8D%B02.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月19日</div><div>有的叶子上有点小斑，不知是何原因。对于有问题的叶子，我就直接剪了了事</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0419%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>&nbsp;</div><div><div>4月24日</div><div>大概长到鸡毛菜有四片真叶的时候，我给它施了一次肥。网上有人说如果底肥（就是我种之前埋下的鸡粪）施足的话后面可以不用再施肥了，不过我有点不放心，看着叶子有点黄怕养料不够，就施了些肥。</div><div>&nbsp;</div><div>我施的肥是最近大做广告的美乐棵，连地铁里我都看到它的广告（不过说实话要不是自己在种菜，地铁里的这个广告我肯定不会留意的：P）要说肥效，我感觉肯定有其他即经济又有效的肥可以用，但是在美乐棵的身上我看到乐乔布斯的影子，呵呵～～为什么这么说呢？因为针对新手来说，你其实不需要告诉他这是什么肥那是什么肥，什么植物适合什么肥，他会完全没有方向，而只需要告诉他，种蔬菜你用这个肥，种花你用那个肥就可以了。所以在美乐棵的包装上就这么几个区别：蔬果型、花卉型、通用型，种什么选什么，一切OK～而且包装很漂亮，抛弃了原本肥料给人脏兮兮的感觉，里面还附有一个两头的量勺，一头大勺一头小勺，4升水加一大勺，1升水加一小勺，不用费心算什么用量啦。介绍了这么多，美乐棵应该给我广告费！不怕罗嗦再说一句，并非一定要用这个肥料哦～～</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C06%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>施了肥的鸡毛菜</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0424%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>4月29日</div><div>鸡毛菜不能在太阳下面直射，有几次我放在阳台上，温度一高，太阳一直射，马上就蔫了。幸亏及时发现，拖到阴凉处就缓过来了，要不然可就。。。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0429%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div></div><div>&nbsp;</div><div><div>5月5日</div><div>前一周摘了一点给Feeling下面吃，剩下的这次全摘了，量虽不多，不过毕竟自己种出来的，完全没有农药的有机蔬菜哦～</div><div>&nbsp;</div><div>我这次是连根全部拔了，因为等着菜盆种我的罗勒，网上也有人说可以从外面的叶子开始摘着吃，继续让它长，还能再吃几波。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C04%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>给母亲大人做了鸡毛菜年糕吃，正好那天是母亲节，妈妈说吃到女儿亲手种的菜是这次母亲节最好的礼物</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/259.html"><img alt="阳台种菜 鸡毛菜" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%B8%A1%E6%AF%9B%E8%8F%9C0505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>请大家期待我其他菜菜的种菜报告吧～～</div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/259.html#comment" target="_blank">评论《阳台种菜 鸡毛菜》的内容</a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/259.html#comment" target="_blank">还没有相关文章，您来说两句？</a></p><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" 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(嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/259.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668309/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668310/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=258http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=258&key=d7dcbd5c<p>4月8日是复活节，到今天已经过去两个星期了，到现在才来发这道面包着实有点不好意思。其实这道面包早在复活节前就做好了，只不过后来我生病了一个星期，然后又犯懒了一个星期。这人要是犯懒起来啊，要不是有极强的克制力，可能就会一直犯下去。所以我超级敬佩那些每周能定时定量更新博客的博主们，这是何等的毅力呀。</p><div>&nbsp;</div><div>复活节是最古老最有意义的基督教节日之一。它庆祝的是基督的复活，世界各地的基督徒每年都要举行庆祝。复活节还象征重生和希望。时间是春分月圆后的第一个星期日。而面包则使基督徒们想到耶稣是永生的活粮。在欧洲许多国家中，复活节通常会另外烤制特别的复活节面包，面包上画有基督耶稣的字样、十字架，或羔羊的图案等，以纪念基督。</div><div>&nbsp;</div><div>这款复活节面包（Casatiollo）出自于面包烘焙红宝书<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/37.html">《The Bread Baker's Apprentice》</a>，充满了奶酪和肉的味道。这种面包的传统做法是放在纸袋或潘尼托尼模具中烘焙，也可以在吐司模中烘焙。很好吃呀～～</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/意大利复活节面包01水印.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/意大利复活节面包03水印.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/意大利复活节面包02水印.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8506%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div><strong>配方来源：</strong><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/37.html">《The Bread Baker's Apprentice》　</a>&nbsp;</div><div>&nbsp;</div><div><strong>原 料：（我做了原配方一半的量）&nbsp;</strong></div><div>&nbsp;</div><div>海绵酵头：</div><div>高筋面粉 &nbsp;32克　&nbsp;</div><div>酵母 &nbsp;4.7克</div><div>Butter milk（做法）（没有Butter milk就用全脂牛奶） &nbsp;113克</div><div>&nbsp;</div><div>面团：</div><div>萨拉米香肠 &nbsp;55克</div><div>高筋面粉 &nbsp;227克</div><div>盐 &nbsp;3.5克</div><div>砂糖 &nbsp;7.1克</div><div>全蛋（打散） &nbsp;46.8克</div><div>无盐黄油 &nbsp;85克</div><div>切达奶酪 &nbsp;85克</div><div>&nbsp;</div><div><strong>烘焙温度：</strong>177度，20+20分钟 　&nbsp;</div><div>&nbsp;</div><div><strong>制作过程：</strong></div><div>1、制作海绵酵头。将32克高筋面粉和4.7克酵母在大碗中搅拌，加入113克butter milk（点击查看制作方法），没有就用全脂牛奶，搅拌成面糊，盖上保鲜膜，在室温下发酵1小时。发酵好后的酵头应该气泡，如果用碗敲打工作台的话，酵头会塌陷。</div></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8508%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>2、将面团材料里的面粉、食盐和砂糖放入搅拌缸中搅拌均匀。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8509%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>3、加入鸡蛋、海绵酵头，再次搅拌均匀成球状，放置十分钟。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8510%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>4、分四次加入黄油，揉到可以拉出薄膜的状态。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8511%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8512%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8513%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8514%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8515%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8516%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>5、将萨拉米香肠切成丁，用煎锅稍微炒一下，使其变得酥脆。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8517%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>6、将炒好的萨拉米香肠和炒出来的油一起揉到面团中，盖上保鲜膜发酵90分钟，至体积膨胀1.5倍后，将面团整成球形，放入抹了油的模具中。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8518%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>7、放在模具里的照片我忘记拍了，我用的是蛋糕模。然后盖上保鲜膜二次发酵60－90分钟。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>8、放入预热好的烤箱，177度，烘烤20分钟后，将烤盘旋转180度，继续烘烤20分钟即可。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/意大利复活节面包04水印.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>9、烘烤完成后冷却1小时，切片享用。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html"><img alt="意大利复活节面包 Casatiello" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E5%A4%8D%E6%B4%BB%E8%8A%82%E9%9D%A2%E5%8C%8507%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html#comment" target="_blank">评论《意大利复活节面包 Casatiello》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a 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+0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/Casatiello.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668310/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668311/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=257http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=257&key=092aeb3b<p>最早动自己做发酵奶油（Cultured Butter）和酪奶（Butter Milk）的念头，是因为在BBA这本面包书里，好多方子用到了Butter Milk，不过在上海的超市里没买，在找不到的情况下很多人建议用酸奶代替，不过说味道有差别。于是我查了一些资料，发现这玩意儿是可以自己做的，所以就动手了。</p><div>&nbsp;</div><div>我的一些刚刚开始玩烘焙的朋友，总是会问我同样的问题：牛奶，淡奶油，黄油（有的书上也叫奶油）是怎样的关系？有什么区别？其实最简单的讲就是，牛奶经过分离得到淡奶油，而淡奶油经过提炼又得到黄油。从牛奶中分离出淡奶油的工艺比较复杂，我们自己没法DIY，但是从淡奶油里提炼黄油就相对简单，我们在家可以自己操作。</div><div>&nbsp;</div><div>今天要做的发酵奶油和酪奶，就是先把淡奶油发酵，然后将它分离得出来得到的两种物质。用发酵奶油和酪奶代替传统方子里的黄油和水做出来的一些烘焙点心，会有一种独特的香味，而且因为自制的发酵奶油乳脂含量比市售黄油更高，所以做出来的成品会更香。</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter19%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; ">自制的发酵奶油（Cultured Butter）</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter21%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; ">自制的酪奶（Butter Milk）</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter16%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div><strong>自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk</strong></div><div>&nbsp;</div><div><strong>原料：</strong></div><div>淡奶油 &nbsp;1L</div><div>发酵酸奶用的乳酸菌 &nbsp;1小包（能发酵1L牛奶的量）</div><div>&nbsp;</div><div><strong>做法：</strong></div><div>把1包乳酸菌倒在容器里。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter01%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀，然后倒入酸奶机的容器中，我的酸奶机容器的容量是0.8升，所以我分了两次。如果没有酸奶机，就放在温暖的室温发酵12小时。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter02%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态，和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter03%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div>第二天取出后，倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打，过程会比较长，所以如果你有厨师机的话，建议用蛋形头搅拌速度会快很多。</div><div>&nbsp;</div><div>把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter04%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>刚刚开始搅拌的状态，比较稀。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter05%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter06%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter07%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter08%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter09%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>把发酵奶油捞到一个容器里，继续想办法把黄油沥干。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter10%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>这里我自创了一个沥干黄油的办法。其实也不算完全自创的，我是从下面这张照片得到的启发。但我觉得这样弄的话液体会流得满厨房都是，所以我稍微改良了一下。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="435" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter15.JPG" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>用勺子挑起一小块黄油。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter11%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter12%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>然后用铲子把它刮下来。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter13%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>放入另外一个容器中。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter14%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上，用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter18%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>无论用它涂面包还是用它做面包、点心，味道都很香，一起享受吧～～</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter22%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter20%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期。</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html"><img alt="自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk " width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%A5%B6%E6%B2%B9culturedbutter17%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>我还自制过<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">意大利乳清奶酪Ricotta</a>，你也可以试试看</div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA14%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div></div><div>&nbsp;</div></div><p>&nbsp;</p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html#comment" target="_blank">评论《自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk 》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">自制意大利乳清奶酪Ricotta</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/159.html">波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/164.html">日式轻乳酪蛋糕cheesecake</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668311/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668311/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />甜品冰品Thu, 22 Mar 2012 17:04:50 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668311/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668312/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=256http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=256&key=88e3f60e<p>上周日在海上海的美食堂，我和@MSH慢生活 的另外两位创始人@喻小2 @Tella的下午茶 一起录制了一期#和谁一起家宴首次触电日#的节目，小2哥还是主打他拿手的中餐，Tella则继续她的西餐达人，而我也依旧延续我的面包情结，为大家现场制作了一道5分钟面包。</p><div>在通常的厨艺秀节目中，很少可以看到现场做面包的内容。因为传统做面包实在太耗费时间，尤其是揉面出膜的过程。而5分钟面包其实就是免揉面包，是利用长时间浸泡的方式去唤醒面粉自身的味道。很多朋友在微博上问我，做这个面包真的只要5分钟吗？其实这个问题作者在书里也已经说明了：因为这个面团可以保存大约两周时间，所以我们可以把1－2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面，所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团，仍然不用揉面，迅速整形室温发酵，就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的，因为这时你可以去干别的事情，你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来，整形，发酵完放入烤箱就行了。</div><div>&nbsp;</div><div>那天录节目的时候我做了一道全麦面包，全场人最后都大赞面包的香气和组织。回到家我又重新做了一遍，过两天我把配方和过程图发到博客上来。今天先发一道菠菜菲达乳酪面包。</div><div>&nbsp;</div><div>这道面包其实我很久之前就做好了，当时为了做这道面包，还特别跑去进口超市买了菲达乳酪来。后来我又尝试用其他的乳酪来代替菲达乳酪，不过试验下来，我觉得要和菠菜搭配的话，还是菲达乳酪味道最好。</div><div>&nbsp;</div><div>菲达乳酪（Feta cheese）是希腊最有名的奶制品和标志性美食。Feta原产自希腊，是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸，在希腊菜式和色拉中用得非常普遍。用Feta做色拉非常好吃，方法就是把菠菜洗净，西红柿切块，芝士切块，拌在一起，淋上橄榄油，撒上油橄榄即可。 而我们今天把它做到面包里，一样可口美味。</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8502%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8504%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8506%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="417" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8508.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div><strong>菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</strong></div><div>&nbsp;</div><div>来自<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Boule.html">《5分钟轻松在家做面包》&nbsp;</a></div><div>中文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://union.dangdang.com/transfer.php?sys_id=1&amp;ad_type=10&amp;from=P-279308&amp;backurl=http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21130060">当当网</a>&nbsp;</div><div>英文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://www.amazon.com/gp/product/0312362919/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&amp;tag=yzdiy-20&amp;linkCode=as2&amp;camp=1789&amp;creative=9325&amp;creativeASIN=0312362919">Amazon</a></div><div>&nbsp;</div><div><strong>原配方：</strong></div><div>切碎的熟菠菜（蒸熟、煮熟或炒熟的都可以） 1杯</div><div>温水 &nbsp;720毫升</div><div>干酵母 &nbsp;14克</div><div>盐 &nbsp;1大勺</div><div>糖 &nbsp;1.5大勺</div><div>希腊菲达乳酪碎 2/3杯</div><div>中筋面粉 &nbsp;6.5杯（780－910克）</div><div>玉米面适量，撒在披萨铲上</div><div>&nbsp;</div><div><strong>我的用量：（我用了一半的量，可以做两个大面包的或者三个小面包）&nbsp;</strong></div><div>切碎的熟菠菜（蒸熟、煮熟或炒熟的都可以） 1/2杯</div><div>温水 &nbsp;360克</div><div>干酵母 &nbsp;7克</div><div>盐 &nbsp;0.5大勺</div><div>糖 &nbsp;0.75大勺</div><div>希腊菲达乳酪碎 1/4杯</div><div>高筋面粉 &nbsp;450克</div><div>&nbsp;</div><div><strong>烘焙温度：</strong>230度</div><div>&nbsp;</div><div><strong>做法：</strong></div><div>把菠菜蒸熟、煮熟或者炒熟，把汁水挤干。</div></div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8509%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>在大容器中混合酵母、盐、菠菜、乳酪、糖和温水，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是等到第二天再继续做。</div><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/菠菜菲达乳酪面包10水印.jpg" /></a></p><p>开始做面包前取出来。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/菠菜菲达乳酪面包11水印.jpg" /></a></p><p>双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/菠菜菲达乳酪面包12水印.jpg" /></a></p><p>烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/菠菜菲达乳酪面包13水印.jpg" /></a></p><p>在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8503%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8501%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html"><img alt="菠菜菲达乳酪面包Spinach Feta Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%8F%B2%E8%BE%BE%E4%B9%B3%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8507%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html#comment" target="_blank">评论《菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html">意大利复活节面包 Casatiello</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html">自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk </a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">自制意大利乳清奶酪Ricotta</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html">黑麦葛缕子法棍</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668312/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668312/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />面包Thu, 15 Mar 2012 16:44:49 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668312/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668313/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=255http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=255&key=94c124d5<div>上次写了<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">《简单几步自制意大利乳清奶酪Ricotta》</a>的博文后大家反响还挺热烈的，其实这样的奶酪，平时自己做一点，又新鲜又简单。</div><div>&nbsp;</div><div>除了用来直接涂抹面包、拌色拉之外，我们也可以用它来做奶酪面包。</div><div>&nbsp;</div><div>Ricotta的味道比较清淡，含脂量不高，而且不甜也不咸，所以用Ricotta做出来的面包，奶酪味会比较淡一些，如果喜欢奶酪味重的，可以试试以前做过的这款<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Vermont-Cheddar-Bread.html">车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread</a></div><div>&nbsp;</div><div>这次做的时候我还有个改进，就是关于整形完成后二次发酵的时间。</div><div>&nbsp;</div><div>原来5分钟面包书上是说40分钟，因为天气冷，加上看了一些其他焙友的博文，我一直改为了2个小时。后来有焙友留言说面团一直比较扁，会不会是因为二发的时间太长了，说书上写的40分钟应该是有道理的。</div><div>&nbsp;</div><div>听了他的建议，我尝试着把二发的时间缩短为1个小时，现在感觉这个时间对于面团来说绰绰有余了。&nbsp;</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8503%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8504%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包01水印.jpg" /></a></p><p>&nbsp;</p><p><strong>意大利乳清奶酪Ricotta面包（自创） （30cm的法棍3根）</strong></p><p><strong>原料：</strong><br />温水 480克&nbsp;<br />干酵母 9克&nbsp;<br />盐 10克<br />糖 20克<br />高筋面粉 610克<br />自制Ricotta奶酪 1杯&nbsp;</p><p><strong>烘焙温度：</strong>230度</p><p><strong>做法：</strong></p><p>准备1杯自制的Ricotta奶酪，制作方法见<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">《自制意大利乳清奶酪Ricotta》</a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA14%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>在大容器中混合酵母、盐、糖和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入车打乳酪和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。室温加盖发酵三小时，期间每半小时折叠一次，一共折叠五次。</p><p>&nbsp;</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包08水印.jpg" /></a></p><p>放入冰箱冷藏24小时，做面包前取出。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包09水印.jpg" /></a></p><p>整形成法棍放入法棍模中，我在上面铺了烘焙纸，虽说是防粘模，但是我直接放、刷油放都试过，全部沾的动也不动，保险起见我现在都铺烘焙纸。放松1小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包10水印.jpg" /></a></p><p>割除纹路。因为面团非常非常的湿，所以我撒了很多的面粉，割起来还是不太容易。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包11水印.jpg" /></a></p><p>用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架，下面放一个空的烤盘，预热230度，把法棍模放在烤网架上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉，食用前再切片。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8502%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>用同样的方子我另外又做了一次整形成圆形版本的。双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包12水印.jpg" /></a></p><p>烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/乳清ricotta奶酪面包13水印.jpg" /></a></p><p>在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。</p><p>&nbsp;</p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8506%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html"><img alt="用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B9%B3%E6%B8%85ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%9D%A2%E5%8C%8507%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>&nbsp;</p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html#comment" target="_blank">评论《用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html">意大利复活节面包 Casatiello</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html">自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk </a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html">自制意大利乳清奶酪Ricotta</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html">黑麦葛缕子法棍</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668313/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668313/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />面包Thu, 08 Mar 2012 17:45:12 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668313/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668314/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=254http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=254&key=eb7d7c10<div>对于一切能自己动手做的东西，我都有十足的兴趣。这种对DIY的冲动貌似已经维持了几十年了，至今依然热情不减。</div><div>&nbsp;</div><div>那天做完Ricotta奶酪之后，我感慨的发了一条微博：&ldquo;晚上自己做的Ricotta奶酪对呀，奶酪也能自己做呀，这奶酪外面买250克就得近百元，我自己做这么大一块成本不过三四十元（我选得都是最好的原料哦）法棍也是自己做呀，奶酪也是自己做呀，香草也是自己种呀，就差奶牛自己养了&rdquo;。</div><div>&nbsp;</div><div>不过自打有了我家Feeling，我就没有大段的时间能自己支配了，只能零零散散的拼凑起来，所以那些要么简单快速、要么可以画准为零的方子才能博得我的青眯，比方说我做的各种5分钟面包，还有今天的这个Ricotta奶酪。</div><div>&nbsp;</div><div>Ricotta(意大利乳清奶酪)是意大利厨房里一种重要的原料，它如同奶油一般，湿润而柔滑，风味温和。厨师们把它的美味加到意大利面、千层面、浓番茄沙司里，或者直接涂抹在面包上面、拌在水果里食用。</div><div>&nbsp;</div><div>在国外，很多人都自制Ricotta，其原理是，乳清蛋白和乳清中少量酪蛋白在酸热的共同作用下会凝固得到以乳清蛋白为主的ricotta，过程非常简单。</div><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪01水印.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪02水印.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA14%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><strong>自制新鲜意大利乳清奶酪 ricotta cheese</strong></p><p><strong>原料：</strong><br />全脂牛奶 1升&nbsp;<br />淡奶油 1/2杯（如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则更佳）&nbsp;<br />柠檬汁 1大勺（60ml）&nbsp;<br />食盐 1/2小勺（可根据口味调整）&nbsp;</p><p><strong>做法：</strong></p><p>在一只厚底锅里，倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。&nbsp;</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪04水印.jpg" /></a></p><p>用中火将混合物加热至85度，不要沸腾，差不多到四周开始冒小气泡的时候关火。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪05水印.jpg" /></a></p><p>一点一点的缓慢加入柠檬汁，边加入边搅拌。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪06水印.jpg" /></a></p><p>搅拌30秒，凝乳渐渐形成了。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪07水印.jpg" /></a></p><p>加入食盐，再搅拌30秒后。用一块干净的布盖住锅子，静置2小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪08水印.jpg" /></a></p><p>在滤勺上铺两层纱布，然后架在一个大的容器上。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪09水印.jpg" /></a></p><p>将凝乳和乳清的混合物倒在衬有纱布的过滤网上。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪10水印.jpg" /></a></p><p>用手将乳清挤干。这需要花费一点时间，如果觉得挤不出了，可以静置一会，再继续挤。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪11水印.jpg" /></a></p><p>意大利乳清奶酪Ricotta Cheese就做好啦！</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪12水印.jpg" /></a></p><p>新鲜的Ricotta Cheese盖上保鲜膜，在冰箱里可以保存4天，不过也有朋友说保存12天也没有问题，只要你觉得味道美味就行。反正Ricotta是新鲜奶酪，做起来也很容易，大家按需每次适量的做就行。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪13水印.jpg" /></a></p><p>如果喜欢香料的话，也可以在奶酪里加一些牛至叶、欧芹碎、百里香、少许黑胡椒和肉豆蔻，混合拌匀，就变成herbal ricotta啦！</p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E8%87%AA%E5%88%B6ricotta%E5%A5%B6%E9%85%AA03%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>特别提醒一下，过滤下来的乳清千万不要倒掉哦，也是一大宝贝呢，做面包的时候，将水量的13-18%替换为乳清，可以改善面包的质地、颜色、口味等等，某些酵母可以利用乳清中的乳糖，乳清中的微生物B族也对酵母生长有促进作用。只是如果加多了面包会有酸味，除非你特别喜欢这样的酸味，否则乳清使用的量就要控制。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="自制意大利乳清奶酪Ricotta" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/自制ricotta奶酪15水印.jpg" /></a></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>1、全脂牛奶最好采用保质期只有两三天的那种，不要保质期30天的那种牛奶。<br />2、柠檬汁可以用白醋代替。<br />3、如果你可以找到乳脂含量在36-40%的浓奶油则口感更佳。<br />4、过滤下来的乳清千万不要丢掉。</p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html#comment" target="_blank">评论《自制意大利乳清奶酪Ricotta》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/homemade-Cultured-Butter.html">自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk </a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/159.html">波旁提拉米苏 Bourbon Tiramisu</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/164.html">日式轻乳酪蛋糕cheesecake</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668314/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668314/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />烘焙其他Thu, 01 Mar 2012 17:28:37 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/homemade-ricotta.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668314/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668315/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=253http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=253&key=a709d437<p>说是熟能生巧也好，说是触类旁通也好，我以每星期两次的速度做着5分钟面包的方子，以至于我现在的早餐除了面包别无其他。于是做着做着就开始自由发挥自己玩起来了。</p><div>先说说今儿这造型，可是华丽丽的法棍版呐，可别以为我是想了很久才开始做这造型的，我完全没有经历别人花很长时间心理斗争要不要开始折腾法棍的时期。而起因就是我那小烤箱，因为5分钟面包都需要把面团滑到烘焙石板上，所以每次我只能滑小小的一个面团，以至于想多做几个面包的话我必须反复烤好多炉，结果带出去给大家吃的时候还是嫌少。于是我看中了那个法棍的三连模，这可好了，原本每次只能烤一根，这下一次可以烤三根，效率大大提高呀，我就冲着这点买了三连模，当时买的时候是不是法棍模对我来说并不重要，如果当时有三连圆形模，我兴许就买那个了：）</div><div>&nbsp;</div><div>另外用了法棍模就可以不用烘焙石板了，对于没有烘焙石板的朋友，除了上次用用铸铁锅烤欧包的方法外，也可以试试用法棍模。</div><div>&nbsp;</div><div>再说方子，既然自己玩儿，方子也自己改改吧，按照自己模子的量，按照自己喜欢的口味调整调整，而且我在发酵的时候增加了折叠的步骤，希望给我的第一根法棍带来更好的组织。</div><div>&nbsp;</div><div>实践下来，用5分钟面包做法棍，整形真的是非常挑战的一件事情，因为面团非常非常的湿，含水量接近79%了，即要不弄掉里面的空气，又要尽量绷紧表面的筋度网，比整形成圆形或者橄榄形难多了。而且这么湿的面团，割包也相当的困难，所以做到现在我基本没有做出过均匀整齐的裂纹，也不能保证有耳朵。但是我真的喜欢&ldquo;5分钟面包&rdquo;这种方式，不用耗费我大段的时间，所以我还在不断操练，希望以后可以完美一些吧。</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E8%91%9B%E7%BC%95%E5%AD%90%E6%B3%95%E6%A3%8D01%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E8%91%9B%E7%BC%95%E5%AD%90%E6%B3%95%E6%A3%8D03%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E8%91%9B%E7%BC%95%E5%AD%90%E6%B3%95%E6%A3%8D02%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div><strong>黑麦葛缕子法棍（自创） （30cm的法棍3根）</strong></div><div>&nbsp;</div><div><strong>原料：</strong></div><div>温水 480克</div><div>干酵母 9克</div><div>盐 2小勺</div><div>葛缕子 1大勺（什么是葛缕子？）</div><div>黑麦粉 100克</div><div>高筋面粉 510克</div><div>&nbsp;</div><div>烘焙温度：230度</div><div>&nbsp;</div><div><strong>做法：</strong></div><div>在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子，酵母不需要完全溶解。</div></div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="435" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B8%89%E6%98%8E%E6%B2%BB%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%8508%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>加入高粉和黑麦粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。</div><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/黑麦葛缕子法棍04水印.jpg" /></a></p><p>室温加盖发酵三小时，期间每半小时折叠一次，一共折叠五次。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E8%91%9B%E7%BC%95%E5%AD%90%E6%B3%95%E6%A3%8D06%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>放入冰箱冷藏24小时，做面包前取出。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/黑麦葛缕子法棍05水印.jpg" /></a></p><p>整形成法棍放入法棍模中，我在上面铺了烘焙纸，虽说是防粘模，但是我直接放、刷油放都试过，全部沾的动也不动，保险起见我现在都铺烘焙纸。放松2小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/黑麦葛缕子法棍07水印.jpg" /></a></p><p>用了法棍模就不需要用烘焙石板了。烤箱中层放一个烤网架，下面放一个空的烤盘，预热230度，把法棍模放在烤网架上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出法棍放在架子上放凉，食用前再切片。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img alt="黑麦葛缕子法棍" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E8%91%9B%E7%BC%95%E5%AD%90%E6%B3%95%E6%A3%8D09%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/253.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="黑麦葛缕子法棍" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/黑麦葛缕子法棍08水印.jpg" /></a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html#comment" target="_blank">评论《黑麦葛缕子法棍》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html">意大利复活节面包 Casatiello</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html">东欧土豆黑麦面包 Potato-Rye Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html">托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip </a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668315/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668315/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />面包Sat, 25 Feb 2012 17:30:45 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/253.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/253.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/253.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668315/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668316/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=252http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=252&key=d05e1f14<p>到目前为止，5分钟面包方子里最湿润最多洞的欧包诞生了！其中土豆算是功不可没。很喜欢用土豆为原料做面包，因为在烘烤过程中土豆水分的挥发会让组织蓬松多洞，口感湿润，即使放到第二天也没有老化的问题。</p><div>我曾经在<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Pumpernickel-Bread.html">粗黑麦面包Pumpernickel Bread</a>这篇博文里说过关于黑麦的一些特性。由于黑麦中的蛋白质不会形成面筋，若用100％的黑麦面粉来制作面包会异常密实沉重，所以我们一般都是将黑麦面粉和高筋面粉混合使用，比例一般为25％－40％的黑麦面粉和60％－75％的高筋面粉。</div><div>&nbsp;</div><div>还有另外一种做黑麦面包起筋的方法，就是用天然酵种或者免揉长时间发酵的方法（也就是我今天用的5分钟面包的方法），让里面的微生物去破坏黑麦里阻止起筋的细菌，从而做出蓬松多洞的面包。</div><div>&nbsp;</div><div>看看这面包的孔洞，多迷人啊！</div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B8%9C%E6%AC%A7%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%8511%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B8%9C%E6%AC%A7%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%8509%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B8%9C%E6%AC%A7%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%8507%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E4%B8%9C%E6%AC%A7%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%8508%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div><div><strong>东欧土豆黑麦面包 Eastern European Potato-Rye Bread</strong></div><div>&nbsp;</div><div>来自<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Boule.html">《5分钟轻松在家做面包》</a></div><div>中文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://union.dangdang.com/transfer.php?sys_id=1&amp;ad_type=10&amp;from=P-279308&amp;backurl=http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21130060">当当网</a></div><div>英文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://www.amazon.com/gp/product/0312362919/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&amp;tag=yzdiy-20&amp;linkCode=as2&amp;camp=1789&amp;creative=9325&amp;creativeASIN=0312362919">Amazon</a></div><div>&nbsp;</div><div><strong>原配方：</strong></div><div>温水 3杯（720毫升）</div><div>干酵母 1.5大勺（14克）</div><div>盐 1.5大勺</div><div>土豆泥 1杯</div><div>葛缕子 1.5大勺（什么是葛缕子？）</div><div>黑麦粉 1杯（120－140克）</div><div>中粉 5.5杯（660－770克）</div><div>玉米淀粉糊 适量</div><div>&nbsp;</div><div><strong>我的用量：（我用了一半的量，可以做两个大面包的或者三个小面包）</strong></div><div>温水 360克</div><div>干酵母 7克</div><div>盐 1小勺</div><div>土豆泥 1/2杯</div><div>葛缕子 1大勺</div><div>黑麦粉 70克</div><div>高筋面粉 385克</div><div>&nbsp;</div><div><strong>烘焙温度：</strong>230度</div><div>&nbsp;</div><div><strong>做法：</strong></div><div>先做土豆泥：</div><div>土豆泥可以采用传统的水里煮熟压碎的方法，不过今天教大家一种简单快速的做土豆泥的方法。首先将土豆洗净，连皮一起裹上保鲜膜。</div><div><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E7%83%A4%E8%92%9C%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%9D%A2%E5%8C%8504%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div>把土豆放入微波炉中，用高火加热6分钟。</div></div><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包01水印.jpg" /></a></p><p>取出土豆，土豆非常烫，一定要带隔热手套哦！切记！可以用牙签插入土豆中检查软硬程度，如果还是太硬的话继续放入微波炉加热1－2分钟。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E7%83%A4%E8%92%9C%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%9D%A2%E5%8C%8505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>将土豆放入碗中趁热去皮，用叉子压成泥即可。我们因为是做面包，所以不再进行其他加工，如果要直接食用的话，可以加入牛奶和适当的盐、黑胡椒等调味料拌均即可。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E7%83%A4%E8%92%9C%E5%9C%9F%E8%B1%86%E9%9D%A2%E5%8C%8506%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>在大容器中混合酵母、盐、土豆泥、葛缕子和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包02水印.jpg" /></a></p><p>开始做面包前将面团取出，双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包03水印.jpg" /></a></p><p>烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包04水印.jpg" /></a></p><p>在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包05水印.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包06水印.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/东欧土豆黑麦面包10水印.jpg" /></a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html#comment" target="_blank">评论《东欧土豆黑麦面包 Potato-Rye Bread》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html">意大利复活节面包 Casatiello</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html">黑麦葛缕子法棍</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html">托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip </a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668316/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668316/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />面包Thu, 23 Feb 2012 17:16:46 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668316/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668317/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=251http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=251&key=f6fbbe0e<div>昨天的情人节大家过得开心不？我猜每个人除了大餐还是大餐吧？今天清清肠，吃点儿无油无糖的主食面包，配上这个素食酱吧&mdash;&mdash;托斯卡纳白豆蘸酱。这个蘸酱的方子依然来自《5分钟在家做面包》一书，书里不全是面包的配方，也有一些蘸酱、汤、色拉等的方子用来搭配这些面包，味道不错哦。</div><div>&nbsp;</div><div>说到意大利的托斯卡纳区，恐怕有人还觉得陌生。但是如果提到佛罗伦萨，说起比萨，可能就无人不晓了。而这两个古老的城市正是在托斯卡纳区内。佛罗伦萨更是托斯卡纳区首府所在地。英国传奇女诗人勃朗宁（Elizabeth Browning）曾经这样写到：&ldquo;这里的空气几乎能穿透你的心扉。&rdquo;这里的草地和葡萄园也是《看得见风景的房间》中男主人公向女主人公表白的地方。更有人说&ldquo;托斯卡纳本身就是一个迷。它能触发你内心最隐秘的激情，可你对此却毫无所知&rdquo;。</div><div>&nbsp;</div><div>在托斯卡纳地区的烹饪中，各种各样的豆子被广泛的使用。这其中白豆是经常被人使用的一种豆类，它在通心粉、汤类、米饭、面条甚至牛排中都被大量的使用，起到画龙点睛的妙笔。</div><p>我的白豆是在进口超市买的罐装白豆，如果没有的话，用国产的白云豆也是可以的。或者可以尝试看看用其他豆子代替，或许可以得到不一样的美味哦。</p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B102%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B104%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B101%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>&nbsp;</p><p><strong>托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip</strong></p><p>来自<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Boule.html">《5分钟轻松在家做面包》</a>&nbsp;<br />中文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://union.dangdang.com/transfer.php?sys_id=1&amp;ad_type=10&amp;from=P-279308&amp;backurl=http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21130060">当当网</a>&nbsp;<br />英文版购买 &nbsp;<a target="_blank" href="http://www.amazon.com/gp/product/0312362919/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&amp;tag=yzdiy-20&amp;linkCode=as2&amp;camp=1789&amp;creative=9325&amp;creativeASIN=0312362919">Amazon&nbsp;</a></p><p><strong>原配方：&nbsp;</strong></p><p>白豆 1杯（或罐装豆子450克，沥干）<br />红甜椒 1个<br />大蒜 1瓣<br />橄榄油 2大勺<br />盐 1小勺<br />现磨的胡椒适量<br />新鲜罗勒 10片</p><p><strong>做法：</strong></p><p>如果用的是干豆子，那么先把豆子洗净沥干，加入没过豆子的水后浸泡过夜，然后在锅里煮约2－3小时至豆子酥软，中途要不停加水以保证水始终没过豆子。豆子煮好之后沥干，保留2杯煮豆的水。</p><p>如果用的是罐装豆子，那么把豆子沥干捞出，倒掉罐头中的水，保留2杯普通的水。</p><p>&nbsp;</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/托斯卡纳白豆蘸酱06水印.jpg" /></a></p><p>甜红椒去蒂去籽，切成四分后用手压平，放入烤箱内，只开上火，表皮向上，200度，约15分钟后至表皮焦黑时取出。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/托斯卡纳白豆蘸酱07水印.jpg" /></a></p><p>把烤好的甜椒放在有盖子的容器内，让甜椒表皮在自身的热气和湿气中&rdquo;蒸&ldquo;10分钟以上。然后轻轻撕去表皮。（我烤得还不够焦，黑点还可以再多一点）</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B109%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B110%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>把整头大蒜用锡纸包起来，烤箱预热205度，烘烤30分钟后，剥皮。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/托斯卡纳白豆蘸酱08水印.jpg" /></a></p><p>把烤熟的大蒜、煮熟的豆子、橄榄油、盐和黑胡椒一起放入食品料理机，适量加入保留的煮豆子的水，打成顺滑适中的泥状。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B112%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p>新鲜罗勒洗干净。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/托斯卡纳白豆蘸酱11水印.jpg" /></a></p><p>在搅打好的白豆泥中加入新鲜罗勒和烤熟的甜椒，再搅拌一会儿，适量加入调味品即可。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/托斯卡纳白豆蘸酱13水印.jpg" /></a></p><p>做好的白豆蘸酱可冷藏起来，配合<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/European-Peasant-Bread.html">欧洲乡村面包</a>或者<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Boule.html">法国球形面包</a>食用。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B105%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html"><img alt="托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip " border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%89%98%E6%96%AF%E5%8D%A1%E7%BA%B3%E7%99%BD%E8%B1%86%E8%98%B8%E9%85%B103%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html#comment" target="_blank">评论《托斯卡纳白豆蘸酱 Tuscan White Bean Dip 》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html">黑麦葛缕子法棍</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html">东欧土豆黑麦面包 Potato-Rye Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html">普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/European-Peasant-Bread.html">欧洲乡村面包 European Peasant Bread</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" href="http://www.YZdiy.com">www.YZdiy.com</a> </p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/">烘焙博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/hair/">美发博客</a> - <a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/taobao/">淘货日记</a> - <a target="_blank" href="http://t.sina.com.cn/stylemm">微博客</a> - <a target="_blank" href="http://mofameiren.taobao.com">魔法美人淘宝店</a></p><p>魔法美人博客联系邮箱：<a target="_blank" href="http://yzdiy.com#gmail.com">yzdiy.com#gmail.com</a><wbr>（#换成@）</p><img src="http://www1.feedsky.com/t1/638668317/yzdiy/feedsky/s.gif?r=http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668317/6247131/1/item.html" border="0" height="0" width="0" style="position:absolute" />烘焙其他Wed, 15 Feb 2012 17:03:43 +0800yzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.html#commenthttp://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.htmlyzdiy.com@gmail.com (嫣紫)http://www.yzdiy.com/post/Tuscan-White-Bean-Dip.htmlhttp://www.yzdiy.com/rss.xmlfeedsky/yzdiy/~8143345/638668317/6247131http://item.feedsky.com/~feedsky/yzdiy/~8143345/638668318/6247131/1/item.htmlhttp://www.yzdiy.com/http://www.yzdiy.com/feed.asp?cmt=250http://www.yzdiy.com/cmd.asp?act=tb&id=250&key=be15d86f<p>虽然都是面粉和水做成的面包，虽然也笼统的把他们叫做欧包，但随着香料、酱料、酵母和制作方法的不同，每个国家、每个地区面包的风味也是不径相同的。或许你不太喜欢外皮很硬、嚼劲十足的欧包，但是我敢保证，今天做的这款普罗旺斯橄榄酱面包你一定会喜欢。我试验过多次，每次带出去给朋友，保准被一抢而空、无一例外。因为这款面包用到了Tapenade，一种来自充满热情阳光的南法普罗旺斯、洋溢着浓浓地中海风味的自制酱料。如果再配上奶酪，简直让人垂涎欲滴！</p><div>许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯，触目所及几乎都是绿油油的橄榄树，此地可以说是法国橄榄油生产的重镇，不仅造就了别致地自然景观，也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房，橄榄酱(tapenade)即是最佳范例。</div><div>&nbsp;</div><div>橄榄酱(tapenade)主要由剌山柑花蕾、橄榄和凤尾鱼肉做成。酱的名称来源于Tapeno，是普罗旺斯方言中&ldquo;剌山柑&rdquo;的意思。 当地人在吃这种酱时大都搭配面包和生蔬菜一起，将新鲜厚实的甜椒切条烤到表面发焦并带有淡淡的甜味，蘸满酱汁后连同温热的嚼劲十足法式白面包配小杯的开胃酒一同吃下去。讲究点的则会用茄子、番茄、洋葱、甜椒、幼节瓜、大蒜与香辛料在橄榄油里面小火烩成，再按照蔬菜颜色依序摆放卷成正方形条状，切成两公分厚的蔬菜派，最后在上面淋Tapenade酱，也是非常典型的普罗旺斯蔬菜菜肴。</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8505%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8501%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8502%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8504%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><div>&nbsp;</div><div style="text-align: center; "><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8503%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></div><p><strong>橄榄酱面包 Tapenade Bread</strong></p><p>来自<a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Boule.html">《5分钟轻松在家做面包》&nbsp;</a><br />中文版购买 <a target="_blank" href="http://union.dangdang.com/transfer.php?sys_id=1&amp;ad_type=10&amp;from=P-279308&amp;backurl=http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=21130060">当当网&nbsp;</a><br />英文版购买 <a target="_blank" href="http://www.amazon.com/gp/product/0312362919/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&amp;tag=yzdiy-20&amp;linkCode=as2&amp;camp=1789&amp;creative=9325&amp;creativeASIN=0312362919">Amazon&nbsp;</a></p><p><strong>原配方：&nbsp;</strong></p><p>橄榄酱配料：（1－2杯）<br />去核黑橄榄 225克<br />腌刺山柑花蕾 4小勺，沥干水分<br />凤尾鱼 4条<br />大蒜 1瓣，切碎<br />干百里香 0.25小勺<br />橄榄油 4大勺</p><p>面团配料：</p><p>温水 3杯（720毫升）&nbsp;<br />干酵母 1.5大勺（14克）&nbsp;<br />盐 1大勺 &nbsp;<br />高粉 7杯（840－980克）&nbsp;<br />自制或市售的橄榄酱 1杯</p><p><strong>我的用量：（橄榄酱我按照原用量，多下来的放在冰箱冷藏下次可以继续使用。面团我用了一半的量，可以做两个大面包的或者三个小面包）&nbsp;</strong></p><p>橄榄酱配料：（1－2杯）<br />去核黑橄榄 225克<br />腌刺山柑花蕾 4小勺，沥干水分<br />凤尾鱼 4条<br />大蒜 1瓣，切碎<br />干百里香 0.25小勺<br />橄榄油 4大勺</p><p>面团配方：</p><p>温水 360克<br />干酵母 7克&nbsp;<br />盐 1/2大勺 &nbsp;<br />高粉 490克&nbsp;<br />自制或市售的橄榄酱 0.5杯&nbsp;</p><p><strong>烘焙温度：</strong>230度&nbsp;</p><p><strong>做法：</strong>&nbsp;</p><p>先做橄榄酱。橄榄酱也可以买现成的，但是自己做起来也很简单，而且有市售酱料无法媲美的新鲜风味。</p><p>准备好橄榄酱的原料。橄榄我买的就是超市里的瓶装无核黑橄榄，凤尾鱼我能找到的只有这种加工过的罐头，不过味道也不错。我看到网上有卖一些进口的凤尾鱼夹心橄榄罐头，价格也不贵，可以买来尝试一下。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,520)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包08水印.jpg" /></a></p><p>腌刺山柑花蕾，英文是capers，由成长于地中海一带未开放的刺山柑花蕾或果实腌制而成，拥有香浓独特的口味和营养价值，广泛适用在披萨，意粉，和各类鱼，肉，酱汁和色拉中，味道酸酸的。这个在进口超市或者网上都可以买到。</p><p>&nbsp;</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包14水印.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包15水印.jpg" /></a></p><p>用料理机打碎橄榄酱所需的配料，放在一边备用。可以一次多做一些，可以像鱼子酱一样抹在面包片上；也可以塞在熟西红柿当中，搭配生菜或者其他蔬菜食用。在搭配热的或冷的肉类菜肴方面，它比普通的调味品效果好。</p><p>&nbsp;</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包09水印.jpg" /></a></p><p>在大容器中混合酵母、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入橄榄酱和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包10水印.jpg" /></a></p><p>盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。开始做面包前取出来。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包11水印.jpg" /></a></p><p>双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包12水印.jpg" /></a></p><p>烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img onload="ResizeImage(this,580)" alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="387" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/橄榄酱面包13水印.jpg" /></a></p><p>在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。</p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8507%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a target="_blank" href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html"><img alt="普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread" width="580" height="386" border="0" src="http://www.yzdiy.com/upload/%E6%A9%84%E6%A6%84%E9%85%B1%E9%9D%A2%E5%8C%8506%E6%B0%B4%E5%8D%B0.jpg" /></a></p><p><a href="http://www.yzdiy.com/post/Tapenade-Bread.html#comment" target="_blank">评论《普罗旺斯橄榄酱面包 Tapenade Bread》的内容</a></p><h3>相关文章:</h3><ul><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Casatiello.html">意大利复活节面包 Casatiello</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Spinach-Feta-Bread.html">菠菜菲达乳酪面包 Spinach Feta Bread</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/ricotta-bread.html">用自制的意大利乳清奶酪做Ricotta面包</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/253.html">黑麦葛缕子法棍</a></li><li><a href="http://www.yzdiy.com/post/Potato-Rye-Bread.html">东欧土豆黑麦面包 Potato-Rye Bread</a></li></ul><p>关于魔法美人：<a target="_blank" 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